Zutaten
- 2 Eigelb (Bio, Größe M = ca. 40 g)
- 150 ml Gemüsebrühe (kalt)
- 50 ml Rotweinessig
- 50 ml Apfelsaft
- 20 ml Himbeeressig
- 20 g Senf, extra stark (= ca. 1 gehäufter EL)
- 10 g Ursalz (= ca. 1 ½ gestrichene TL)
- 200 ml Rapsöl
- 100 ml Olivenöl nativ extra
- 50 ml Traubenkernöl
- 50 ml Walnussöl
- 4 g fermentiertes Rotkohlpulver (= ca. 1 gestrichener TL)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst kann das Dressing gerinnen.
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eigelb in einen Mixbehälter (Mixer oder Thermomix) geben.
- Gemüsebrühe, Rotweinessig, Himbeeressig, Apfelsaft, Senf, Ursalz, Pfeffer aus der Mühle und Rotkohlpulver hinzufügen. Kurz auf höchster Stufe mixen.
- Bei laufendem Mixer die Öle (Rapsöl, Olivenöl, Walnussöl, Traubenkernöl) langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Abschmecken und – falls nötig – mit etwas Ursalz nachwürzen.
- In ein sauberes Glas oder eine Spritzflasche (ca. 600 ml Fassungsvermögen) füllen, mit Rezeptnamen und Datum beschriften und im Kühlschrank aufbewahren.
Kulinarischer Tipp
Das Dressing passt wunderbar zu Rohkostsalaten aller Art – vom frischen Gemüsesalat bis hin zum Spargelsalat. Es bringt eine feine Fruchtigkeit und durch das Rotkohlpulver eine besondere Würze mit. Gut gekühlt hält es sich bis zu 6 Wochen.