Veganer Block – verfeinert mit Rotkohlferment und Tomatenmark

  • vegan · glutenfrei
  • Rezeptur für 300 g Mischung
  • Zubereitung: ca. 10 Minuten
Rezept als PDF

Zutaten

  • 250 g Vegan Block (z. B. vegane Margarine oder vegane Butteralternative)
  • 25 g Kapern
  • 5 g Knoblauch (= ca. 1 kleine Zehe)
  • 5 g getrockneter Oregano (= ca. 2 gestrichene TL)
  • 20 g Tomatenmark, 3-fach konzentriert (= ca. 1 gehäufter EL)
  • 1 Prise Chilipulver (= ca. ¼ TL, je nach gewünschter Schärfe)
  • 60 g passierte Bio-Tomatensauce (= ca. 4 EL)
  • 3 g fermentiertes Rotkohlpulver (= ca. 1 leicht gehäufter TL)
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (= ca. ¼ TL)
  • 6 g Ursalz (= ca. 1 gestrichener TL)

Zubereitung

  1. Den Vegan Block etwa 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich werden kann.
  2. Knoblauch schälen und grob hacken.
  3. Kapern, Knoblauch, Oregano, Tomatenmark, Chilipulver, Tomatensauce, Rotkohlpulver, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer oder im Thermomixer fein pürieren.
  4. Den Vegan Block mit einem Handmixer cremig aufschlagen. Nach und nach die pürierte Mischung unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Abfüllen

  • Den Rotkohl-Tomaten-Block mit einem Spritzbeutel in sterilisierte (im Backofen bei 145 °C erhitzte und wieder abgekühlte) Gläser füllen.
  • Gläser mit ebenfalls sterilisierten Deckeln (zuvor in kochendem Wasser erhitzt) verschließen.
  • Im Kühlschrank aufbewahren.
  • Haltbarkeit: 5–6 Monate.

    • Kulinarischer Tipp

    Der Rotkohl-Tomaten-Block eignet sich hervorragend als aromatischer Aufstrich für Brot. Durch das fermentierte Rotkohlpulver bekommt er eine würzige Note, die besonders gut zu mediterran zubereitetem Gemüse passt. Auch vegane und vegetarische Gerichte lassen sich damit verfeinern und abrunden.